Nie robię mielonych po polsku. Inaczej doprawiam kurczaka i klasyczne kotlety mogą się schować

Te kotleciki są soczyste i sprężyste, a przy tym pełne smaku. Na zewnątrz słodko-słone, a w środku aromatyczne. Takie mielone są miłą odmianą od polskich, zwłaszcza że robię je z lekkiego drobiowego mięsa. To idealne danie na letni obiad, a przepis nie wymaga specjalnych produktów ani skomplikowanych metod. Całość jest gotowa w 35 minut, więc to nie tylko pyszna, ale też szybka opcja.

Japoński sposób na mielone kotlety

Te mielone są nazywane tsukune i mogą być przygotowane z różnych rodzajów mięsa, ale najczęściej to kurczak. W oryginalnych recepturach dodatków jest niewiele, bo nie ma nawet jajka. Masę wyrabia się tak długo, aż stanie się kleista i zyska charakterystyczną sprężystość. Współczesne wersje są jednak prostsze i często pojawia się w nich żółtko, a nawet całe jajko, oraz składniki wiążące. Technika jest jednak ta sama.

To, co najbardziej zaskoczyło mnie w japońskiej potrawie, to mała ilość soli do środka. Balansuje ją dawka używana na wierzch kotlecików. Znajduje się w niej sos sojowy, a ponadto spora ilość cukru. W klasycznych wydaniach używa się sosu mirin i wina ryżowego sake, ale nie są one obowiązkowe. Zastępuje się je innymi produktami i tak właśnie robię w moim ulubionym przepisie.

Tak robię mielone z kurczaka po japońsku

Zaczynam od posiekania dymki, przy czym biorę głównie zielone części. Trafiają do mielonego mięsa razem z rozdrobnionym czosnkiem i startym imbirem. Najlepsze jest mięso mieszane, składające się z połowie z piersi i w połowie z ud kurczaka. Dorzucam także żółtko, skrobię ziemniaczaną i tartą bułkę. Zwykle sięgam po panko, ale gdy jej nie mam, równie dobry jest zwykły rodzaj. Jest też 1/4 łyżeczki soli.

Po wyrobieniu masy formuję z niej niewielkie kotleciki i smażę na małej ilości tłuszczu. Gdy są już prawie gotowe, wlewam sos, czyli mieszankę jasnego sosu sojowego z cukrem, miodem, octem ryżowym (ew. jabłkowym), wodą i małą porcję skrobi. Szybko obkleja mięso i tworzy na niej wyrazistą glazurę.